呷哺呷哺口碑下滑让翻台率急降 为何一边关店一边开店？

　　现在湊湊暖锅已经成为公司“第二高增进曲线”

　　文/图 羊城晚报记者 孙绮曼 实习生 严思蕴

　　“连锁暖锅第一股”呷哺呷哺宣布了上市以来的首次年度亏损。克日，呷哺呷哺宣布业绩预告示意，去年实现营收61.5亿元，同比增进约13%；预计去年净亏损2.75亿至2.95亿元，而2020年净利润为1149万元。

　　讲述显示，发生净亏损的主要缘故原由包罗整年关闭约230家餐厅导致的耐久资产一次性亏损，以及由于部门餐厅谋划业绩下滑而导致的计提减值亏损，合计约2.2亿元。此外，另有部门区域餐厅仍受新冠肺炎疫情影响无法充实营业。

　　为何一边关店一边开店？

　　本次预告当中，呷哺呷哺称去年关闭了约230家门店。但同时，预告也称，为继续提升品牌影响力及降低用度率，在2022年度，呷哺呷哺新开门店选址将接纳更审慎的态度，设计继续开店156家。

　　呷哺呷哺为何一边关店一边开店？

　　去年8月，重新上任CEO的呷哺呷哺首创人、董事长贺光启示意，经由市场走访，发现呷哺呷哺部门门店存在严重的选址错误导致亏损，决议关闭200家亏损门店，包罗天下多个都会的亏损门店。

　　自开办以来，呷哺呷哺门店大部门集中于北方区域。对比其主要竞争对手海底捞，呷哺呷哺的门店漫衍有着南北方市场失衡的征象。

　　呷哺呷哺在2020年年报中示意，2021年将集中开发华东、华南市场，未来三年华东、华南将是重点扩张区域。

　　贺光启接受采访时称，呷哺团体将在海内启动“东扩南进”扩张战略，未来三年内设计新增500家门店，一线、新一线和省会都会将是第一主战场；高端暖锅品牌湊湊每年也将以80家至100家的新增速率举行结构。

　　不外，2021年已过，呷哺呷哺的“南下”历程却似乎还没有太大的推进。

　　去年8月，记者观察发现，呷哺呷哺在广东共有11家呷哺呷哺餐厅，其中广州2家、深圳7家、江门1家、肇庆1家。而住手现在，呷哺呷哺在广东的门店仅剩5家，其中广州2家、深圳3家，江门与肇庆的门店均已歇业关闭。

最新全球富豪榜，首富还是他！10人财富超1000亿美元

(左宇坤)17日，胡润研究院发布《2022胡润全球富豪榜》显示，全球十亿美金企业家人数再创历史新高，共有来自2558家公司的3381位十亿美金企业家上榜。中国拥有全球66%的白手起家的女性十亿美金企业家，其中以龙湖58岁的吴亚军为首，财富1050亿元。

　　记者就2022年的门店调整扩张设计问题联系呷哺呷哺，对方拒不回应。

　　口碑下滑让翻台率急降

　　确立之初，呷哺呷哺依附切入“小暖锅”这一空缺市场后迅速兴起，于2014年在香港上市，成为“连锁暖锅第一股”。但从2015年起，受暖锅市场竞争加剧、小暖锅客单价低但人工成本、房租成本高等因素制约，小暖锅模式遭遇瓶颈，至2019年，呷哺呷哺的净利率从10.80%下滑至4.80%。

　　瓶颈之下，呷哺呷哺最先一边放肆扩张，一边追求品牌转型。

　　子品牌“湊湊暖锅”的火爆给了呷哺呷哺转向中高端暖锅的信心。在飞速扩张的同时，呷哺呷哺调整了菜品的价钱，客单价水涨船高，从2015年的46.80元涨至2020年的62.30元，翻台率却越来越低。

　　原本走“亲民”蹊径的呷哺呷哺价钱不再“亲民”，在点评软件中，大量主顾埋怨其价钱上涨。

　　品牌的口碑下滑，让消费者最先甩掉呷哺呷哺。记者梳理了各年财报数据发现，2016年至2020年，呷哺呷哺餐厅的翻台率划分为3.4倍、3.3倍、2.8倍、2.6倍、2.3倍。而在巅峰时期，其部门门店的翻台率一度高达7倍。

　　2021年11月30日，贺光启曾在一场财经峰会上对外透露呷哺呷哺将“回归民众消费蹊径”。同年12月，呷哺呷哺正式宣布其天下门店已正式启用全新菜单。新菜单以套餐为主、单点为辅。就广州的两家门店的菜单来看，推荐套餐的价钱集中在60到80元之间，高德置地门店的相同套餐较广州新一城店价钱均凌驾6-10元。可见呷哺呷哺虽然统一了新菜单，但菜品单价仍凭证门店地址差异有所差异。

　　回归民众消费蹊径后，呷哺呷哺2021年上半年的翻台率仍为2.3倍，与2020年的数据相同。

　　湊湊有希望力挽狂澜？

　　在探索转型高端暖锅的路上，呷哺呷哺餐厅虽然宣告失利，2020年整体营收同比下降25.9%，但在确立之初就主打“暖锅+茶饮”高端蹊径的“湊湊暖锅”收入却同比增进40.30%。

　　梳理近几年财报，可以发现湊湊暖锅在短时间内就占有了呷哺呷哺营收的主要一环。2017年，湊湊暖锅的营收仅占呷哺呷哺的总营收约3.2%，仅确立两年，营收就已到达5.56亿元，2019年更是到达了12亿元。

　　2020年，门店仅有140家的湊湊暖锅营收到达16.87亿元，孝顺了31%的总收入；去年上半年，湊湊暖锅营收已经到达11.26亿元，占总收入已经跨越36%。贺光启曾示意，湊湊暖锅已经成为呷哺团体的“第二高增进曲线”。

　　不外，就在2021年4月，一手开办湊湊暖锅的张振纬卸任湊湊CEO，自主开办“谢谢锅”品牌，以“涮+烤+酒饮”的模式对标高端暖锅市场，现在已在天下拥有5家门店。

　　而原CEO开办的新品牌不外是湊湊和呷哺呷哺在现在暖锅市场中众多竞争对手的其中之一。据企查查数据，2020年前三季度新注册企业5.06万家，同比增进4%，但99%的暖锅相关企业注册资源集中在100万元以内，市场集中度较低，大量新企业还在涌入。现在，暖锅的赛道已经越来越猛烈，呷哺呷哺作为老牌企业，亟须找到一条属于自己的耐久生长蹊径。

【编辑:蒋妍】 ,