这几种家庭常见食用油 分别适合怎么烹饪？

　　每小我私人的生涯中都离不开“柴米油盐酱醋茶”，烹饪食物就离不开食用油，现在随着人们生涯水平的提高，做饭用油也更考究康健。差其余食用油由于它的脂肪酸组成差异，相宜的烹饪方式也差异。因此，有需要跟人人科普一下，橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油、芝麻油这几种家庭常见食用油都有什么特征？用什么样的烹饪方式最适合？又最适适用来制作哪些食物呢？

　　橄榄油：最适合凉拌菜

　　橄榄油含有厚实的单不饱和脂肪酸——油酸，油酸能够降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂卵白胆固醇。橄榄油最适适用作凉拌菜，也可以用来炒、烹等，然则要注重，油温不宜过高。

　　茶籽油：拌、炒皆宜

　　茶籽油是一种我国特有的优质植物油，又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油十分相似，含有厚实的油酸，含量约为80%。茶籽油还富含维生素E、甾醇、山茶苷等功效因素。

　　与橄榄油类似，茶籽油可以直接用来拌菜、拌面，也可以用于炒、烹、煎、炸。

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　　玉米油和大豆油：

　　更适合炒烹煎

　　玉米油和大豆油生涯中更常用一些，许多家庭都对照熟悉。玉米油和大豆油的营养价值并不逊色，它们富含亚油酸，而亚油酸是多不饱和脂肪酸，是人体必须的脂肪酸。亚油酸可以增强心血管性能，具有预防皮肤病、提高机体免疫力等效果。

　　玉米油和大豆油更适合炒、烹、熘、煎等。

　　芝麻油：不易变质，适适用作调味

　　芝麻油也就是香油，其不饱和脂肪酸含量也很高，约85%。油酸含量也到达39%、亚油酸含量为46%。芝麻油中还含有芝麻酚，芝麻酚具有很强的抗氧化活性，能够祛除体内自由基、增强机体免疫力，同时也大大提高了芝麻油的稳固性，使其更耐储存，不易变质。

　　香油一样平常不用来炒菜，主要作为调味品拌菜或拌饭使用。

　　文/马冠生(北京大学公共卫生学院与食物卫生系主任)

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